-ΤΟ ΣΕΜΙΝΑΡΙΟ ΕΝΔΕΙΚΝΥΤΑΙ ΚΑΙ ΓΙΑ "ΑΡΧΑΡΙΟΥΣ"

-ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΓΙΑ ΤΙΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ SCA BARISTA SKILLS

-ΒΕΒΑΙΩΣΗ ΠΑΡΑΚΟΛΟΥΘΗΣΗΣ ΑΠΟ ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΜΕΝΟ ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΗ SCA 

-ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΜΕΝΟΣ ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΟΣ ΧΩΡΟΣ "SCA PREMIER TRAINING CAMPUS"

                     

BARISTA SKILLS FOR BEGINNERS

Ξεκινώντας από τον καρπό του καφέ, θα οδηγηθούμε βήμα προς βήμα στην καλλιέργεια, τη συγκομιδή, την περαιτέρω επεξεργασία του καρπού, το καβούρδισμα, την ανάμιξη διαφόρων ποικιλιών και την εισαγωγή στη γευσιγνωσία του καφέ. Μάθετε να χρησιμοποιείτε σωστά τον μύλο άλεσης. Ο σωστός βαθμός άλεσης και η σωστή διαδικασία δοσολογίας και συμπίεσης του καφέ καθορίζει την ιδανική εκχύλιση και ξεδιπλώνει το μπουκέτο αρωμάτων του καφέ. Μάθετε επίσης να χειρίζεστε την μηχανή εσπρέσσο και ποια είναι η ημερήσια αλλά και μακροχρόνια συντήρησή της. Ο τέλειος εσπρέσσο …είναι στα χέρια σας!

Η ποιότητα του γάλακτος και η σωστή συντήρησή του επηρεάζουν τη γεύση του γάλακτος και κατ’ επέκταση του καφέ. Η σωστή μέθοδος για να παρασκευάσετε αφρόγαλα εγγυάται σταθερά αποτελέσματα στην ποιότητα του αφρόγαλα κάνοντας ευδιάκριτη τη βελούδινη υφή στην κρέμα του cappuccino. Τρόποι σερβιρίσματος και σωστή αναλογία στο φλιτζάνι. Εξοικονομήστε γάλα έχοντας σωστό εξοπλισμό και μάθετε πως θα εξαλείψετε τις απώλειες. Η κατάλληλη θερμοκρασία των ροφημάτων αναδεικνύει την ποιότητα της δουλειάς μας.

Workshop Topics

  • Χώρες που καλλιεργείται ο καφές
  • Είδη του καφέ
  • Τα γευστικά χαρακτηριστικά τους
  • Μέθοδοι ταξινόμησης του σε ποιότητες
  • Τα ελαττώματα του καφέ  
  • Τύποι Συσκευασίας (φρεσκάδα-ημερομηνία)
  • Συνθήκες Αποθήκευσης καβουρδισμένων κόκκων  μέσα στο κατάστημα
  • Συντήρηση & Αποθήκευση του καφέ αφού ανοιχθεί μια συσκευασία
  • Ορισμός espresso (ζεστό νερό υπό πίεση)
  • Βασικά μέρη της μηχανής εσπρέσσο
  • Έλεγχος λειτουργίας μηχανής εσπρέσσο
  • Ποιότητα Νερό ( σύντομη αναφορά στο αγωγιμόμετρο, τα test kits & φίλτρα νερού)
  • Ανάλυση του μύλου άλεσης-
  • Επίπεδοι & Κωνικοί δίσκοι άλεσης
  • Ανατομία και η άλεση των κόκκων
  • Δοσολογία/Δοχεία φίλτρου (porta filter)
  • Διαδικασία συμπίεσης του καφέ –Tamping
  • Εκχύλιση espresso (παραδείγματα με στραβό ή ακατάλληλο πάτημα)
  • Αυτόματα tampers Puq press
  • Ελλιπής & Υπερβολική εκχύλιση
  • Ιδανικό εσπρέσσο – Ιδανική εκχύλιση
  • Partial dissolved solids  (PDS) εκχύλιση σπασμένη σε 3 μέρη  
  • Γευσιγνωσία espresso & ανάλυση των αισθήσεων
  • Ποιότητες Γάλακτος
  • Ιδανικές συνθήκες συντήρησης
  • Σωστή γαλατιέρα & Θερμόμετρο / Βραστήρες (ακροφύσια)
  • Πως η θερμοκρασία του κατά το βρασμό επηρεάζει  τη γεύση του ροφήματος
  • Πως επιτυγχάνουμε κατάλληλη διόγκωση και απαλή υφή στη κρέμα του.
  • Μαθαίνουμε τη σωστή μερίδα γάλα και αναλογία του με espresso μέσα στο φλιτζάνι του cappuccino
  • Τελική θερμοκρασία και παρουσίαση του ροφήματος
  • Χρήση των rinser
  • Espresso freddo (από τη θεωρία στη πράξη)
  • Cappuccino freddo (Παρασκευή κρύου αφρόγαλα)
  • Παρασκευή των δημοφιλέστερων παραλλαγών espresso όπως και συνδυασμούς espresso με γάλα
    (Espresso ristretto–Esresso lungo-Espresso macchiato- -Espresso americano -Espresso doppio-Latte macchiato-Caffe latte) 
  • Μέθοδος καθαρισμού & συντήρησης μηχανής εσπρέσσο & μύλου άλεσης
  • Προβλήματα που τυχόν παρουσιαστούν κατά την εκχύλιση του εσπρέσσο και τρόποι αντιμετώπισής τους

 

LATTE ART SKILLS FOR BEGINNERS

Η τεχνική του latte art επιτυγχάνει να αυξήσει το κύρος και τις πωλήσεις του καταστήματός σας, χωρίς να ανεβάζει το παρασκευαστικό κόστος των ροφημάτων και χωρίς να απαιτεί επιπλέον χρόνο. Η μέθοδος latte art στην επεξεργασία παρασκευής ζεστού αφρόγαλα, αξιοποιώντας ακριβώς την ίδια ποσότητα πρώτων υλών επιτυγχάνει περίτεχνους σχεδιασμούς στην επιφάνεια των ροφημάτων. Μυηθείτε στην τεχνική του Latte Art και δημιουργήστε Ροζέτες, Καρδιές, Κύκνους, Μήλο, Τριπλή Ροζέτα, κ.ά. σε Cappuccino, Caffe Latte, Short & Long Macchiato.

Η δημιουργία στην επιφάνεια των ροφημάτων αποκτά πλέον ξεχωριστή άποψη. Δημιουργείστε ευφάνταστα σχέδια στα ροφήματά σας επινοώντας το δικό σας ξεχωριστό στυλ! Γνωρίστε τις τεχνικές που θα μετατρέψουν σε πραγματική τέχνη τα ροφήματά σας. Μια σειρά από νέα εργαλεία-αξεσουάρ και υλικά θα κάνουν ευχάριστες και δημιουργικές όλες τις ώρες στη δουλειά σας.